Hola David,
Yo también tengo el caso de varias empresas incluidas en el Convenio de Enseñanza No Reglada de la Comunidad de Madrid el cual no recoge Régimen Disciplinario.
Te manda a lo que diga el Estatuto o en su defecto a un Régimen Disciplinario Interno de la propia empresa.
Lo que hicimos en este caso, ayudados de un Abogado Laboralista, fue redactar un Régimen Disciplinario Interno, tipificando tanto la descripción de las faltas, su graduación y demás al fin de poder sancionar en base al mismo. Y se lo damos a firmar a todos los trabajadores que entran a formar parte de la Plantilla.
La verdad que es un poco rollo y todavía no hemos sancionado a nadie con ese Reglamento Interno, habrá que ver llegado al momento que validez tiene ....