Buenas
Si no hay convenio de aplicación (lo cual dudo mucho), las vacaciones son negociadas siempre, ninguna de las 2 partes las puede imponer.
Eso de los 15-15 es una leyenda urbana basada en que los jueces cuando no tienen argumentos de ninguna de las partes para distribuir las vacaciones pues suelen poner lo de los 15 días cada parte.
Aunque si llevas años con este sistema porque así se estableció y tu lo aceptaste también puede considerarse como algo consolidado.
Por regla general, tu tienes que solicitar las vacaciones que quieres disfrutar a la empresa y esta te contestara positiva o negativamente teniendo que hacerlo con 2 meses de antelación a la fecha solicitada.
Si hay acuerdo perfecto (mejor por escrito), si te dicen que no pues vas al juzgado y será un juez quien lo determine. Los juicios por tema vacaciones tienen preferencia y la decisión no es recurrible.