Sería un incumplimiento de una orden si por la mañana llega el jefe, y por la causa que sea, le entrega en ese momento la llave y le pide que abra la puerta (o persiana).
Aquí lo que se suscita es que el jefe, que llega más tarde, no encuentra el local abierto cuando él llega.
Y eso puede ser un inconveniente, una incomodidad. Pero no una desobediencia.
Lo otro es pretender que ese operario asuma una responsabilidad que no le corresponde.
No es que la categoría de portero sea superior o más compleja que la de peón.
Simplemente que no corresponde una tarea y responsabilidad con la otra.
Ya puestos, que le pida que haga de limpiador, de ordenanza-mensajero.....
Como dicen los compañeros, si quieres un "peón-con-autonomía-y-responsabilidad", pues eso se llama "pagar el correspondiente plus".