Hola Sadie
Pues creo que le tienes que aplicar la retención de no residente, que al ser ciudadano de la UE y si te facilita el certificado de residencia francés, creo recordar que era el ¿19%?
Si las practicas van a durar más de 183 días o estimas que se va a quedar a disfrutar de nuestro sol y bares abiertos (sobre todo si viene a Madrid ;D), aplícale el 2%, pero confirma con madre Hacienda, no vaya a ser que te den otra solución